自束食趣

「鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香；自古達人輕富貴，例緣鄉味憶還鄉。」

雙北從5/15日起因為新冠肺炎疫情大爆發，宣布進入三級警戒，而疫情指揮中心也在5/19宣布全台進入三級警戒至今。台灣疫情持續嚴重，不但非能在預定的5/28解除三級警戒，還延遲至6/14。可預期這一個月內餐飲業、旅遊業、補教業等服務為主的行業將紛紛進入重災區；而雖然有些企業允許員工在家辦公，但是家裡有孩子，還是得要一邊照顧孩子讓許多家長們著實煩惱。

疫情會否繼續嚴重下去，端看人民之間彼此的「自束」，也仰賴政府的疫苗。這兩點都不是個人可以決定成敗的，所以每天在家辦公，除了工作、陪孩子、(簡單的)運動外，難得可以跟家人聚在一起的時光，還是要盡量地吃吧！

1. 蛤蠣絲瓜湯：先將生薑爆香後，放入絲瓜煮爛，最後放入蛤蠣煮開。簡單的料理步驟，從2012年Amanda告訴我做法之後，經過幾年不斷的練習，總算是可以讓絲瓜滾爛，又不讓薑味太透，且同時可以保留蛤蠣的鮮味。

2. 蒜泥白肉：以前大學時常跟死黨們去吃的麵店，裡面老闆的拿手好菜就是蒜泥白肉。第一次試做給Amanda吃的時候，嫌五花肉太肥；後來胛心肉也不錯，肉質扎實，也不油膩。蒜泥白肉的重點是第一輪白水煮肉的時候要避免把肉煮太熟，水滾後5分鐘，把肉撈起；這時候肉還帶點血，切好蒜泥、青蔥再拿去蒸。

3. 紅燒鱸魚肚：因為鱸魚會有土味，紅燒鱸魚肚的優點就是可以將土味去除。調味不複雜：米酒、醬油、生薑、蒜泥、青蔥。這道菜重點應該是在火侯的控制，火太大容易讓魚皮燒焦，火不夠容易讓魚煮爛。

4. 什錦滷：滷味的話算是非常方便的一道料理，常常煮一鍋就能吃好幾餐。我跟Amanda比較愛吃的材料有雞中翅、雞小腿、雞心、雞胗、米血、黑輪。之前有放過小時候很愛吃的雞屁股，後來發現太油就不再用了。另外還有一個很難得的食材是豬舌頭，不過大賣場不是很常見，所以就很少滷豬舌了。

5. 味增湯：應該是很常見的家常菜了。OT比較喜歡用鮪魚骨或是鮪魚頭來煮，不過對於大型魚類因為海洋污染的關係，Amanda現在都建議少吃為妙。

6. 瓜子肉：只有根絞肉跟絞肉，就能弄出一盤瓜子肉，作法很簡單，也非常下飯。

7. 黃瓜炒肉片：這道菜在中國大陸出差時蠻常吃到的，黃瓜涼爽的口感搭配肉片及炒點麻油，即使在夏天吃也不覺得膩。

8. 胡蘿蔔絲炒蛋：這道菜配色好看，放在餐桌上還挺討喜的。

9. 蘿蔔排骨湯：據說熬豬骨湯給孩子喝會讓孩子的發育比較好，所以OT還挺常煮這道湯的。其實看畫面就知道不僅是蘿蔔及排骨，大概健康的蔬菜都一起下去了：番茄、胡蘿蔔、洋蔥、金針菇、玉米筍。

10. 高麗菜炒肉絲：這道菜也是OT在大江南北出差時常吃到的一道菜，當然在大陸是偏辣的。回台後試做給Amanda吃過好像還可以，之後就常出這道菜了。

祝福每位朋友在疫情中都能平安並且健康的渡過。

OTORI

5/30/20201