新北市政府「飲食男」特展

孔子說過「君子遠庖廚」，也許意味著孔子本人不擅廚藝，但孔子對食物料理絕對是非常講究的。為什麼這麼說呢？在論語「鄉黨」篇中有著這樣一段記錄：

『食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。』

藉由對食物是否精緻、刀工、色、味、食材的時間、調味、食量等等的要求，可見得孔子對飲食的重視。

中國對於飲食文化的講究，不僅從論語中可窺見一斑，北宋詞人蘇軾、陸游本身也就是美食家，常在文章中透露出享受烹調食物的樂趣。吃素的陸游在「山居食每不肉戲作」中描述了甜羹的作法，說明即便是素食也可以很有樂趣：

『溪友留魚不忍烹，直將蔬糲送餘生；二升畬粟香炊飯，一把畦菘淡煮羹。

　莫笑開單成淨供，也能捫腹作徐行；秋來更有堪誇處，日傍東籬拾落英。』

搭著型男主廚正夯的潮流，新北市政府在捷運永安市場站的永安生活館2樓舉辦「飲食男特展」，展期是5/3~7/6。有別於電視上看到皆是職業廚師談料理，飲食男特展參展的不僅有料理職人，也有話題性極佳的非料理職人；這些不同背景的廚師、作家、雜誌總編輯、建築師，勾勒出對飲食的興趣及熱忱。職業廚師有來自「滿載屋」的一夜干達人林琛威、「Seasons」主廚洪守成；非職業廚師有來自GQ雜誌總編輯杜祖業、知名作家劉克襄、建築師鍾秉宏(也是此次策展單位Archicake Design負責人)。

走進展場會讓人喜歡這樣的空間配置。從入口處走進，右手邊「飲食男參見」是這次參展的五位參展人全身照並為這些參展人賦予不同的主題。左手邊的空間可以看見一個以透明玻璃圍成的教室，木頭做的中島兀自站立在展場中央，壓克力板製作的展品則懸掛在牆上，空間營造上讓視覺很放鬆。

在木色地板與黑色天花板之間，主色調為白色調系的壓克力板搭配內容或許是五彩繽紛的食材，呼應著水墨畫般豪邁的留白則讓人產生好奇的衝動著想一窺究竟！

展場主要分為五個區域再加上一間活動教室。五個展區為「飲食男參見」、「男人採買散策」、「愛菜羅密歐」、「美味關係」和「主廚推薦」；而教內室從6/7到6/29每週末共有12場左右的相關活動會在這舉行。當天跟Feng去參觀展覽時，教室內正在舉行啤酒品嚐，教室內的喧嘩聲迎合時而飄來的酒香與靜謐展場內沉思中的參觀人群相映成趣。

「男人採買散策」是訪問了五位參展人常去的市場，以及他們所推薦的餐廳；這些市場及餐廳對於他們的生活以及經營的事業各有不同的情感連繫。「美味關係」以影片形式錄製五位參展人制作料理的過程，在過程中參展人也侃侃而談了自己對於烹調食物的理念。位於中島的「主廚推薦」則陳列五位參展人蒐集的素材，其中劉克襄老師的手繪稿令人印象深刻。

最五彩繽紛的就屬「愛菜羅密歐」了！策展單位運用巧思將不同的食物素材透過切片的方式拍攝，紋理結構顯而易見；即便只透過靜態照片呈現，彷彿這些食材也能活靈活現在眼前舞動著。

在寫這篇文章時，剛好在出差的路上看到「波登不設限」(Anthony Bourdain: No Reservations)。在第八季裡的某集他跟妻子Ottavia來到巴西里約，主要是陪他的格鬥家妻子參加巴西柔道比賽。

在看這個節目時，一邊構思著這篇文章，體會到美食跟其他藝術最大的不同之處，在於美食是基礎於一個分享的概念。料理並非只為了自己單一的飽足感而存在，而大部分的意義是為了分享食物的美感... 可能是香氣、味道、形狀或是色澤，然後跟愛人、家人或是朋友們分享這種烹調食物的樂趣。

波登在跟訪問中不時透露為妻子準備食物的快樂，而這種快樂確實也感染到當時在異地的我... 難得週末假期，也好好為老婆烹製食物吧！

歡迎看到這篇文章的朋友們趁著展期還沒結束也去看看這個有趣的展覽。

【展覽資訊】
官方網站：http://www.yalac.ntpc.gov.tw/
展覽日期：103/05/03(六)-07/06(日)
開放時間：週一-週日 11:00 am-19:00pm
展示地點：美麗永安生活館 (捷運永安市場站二樓)
主辦單位：新北市政府、新北市政府文化局
展覽策劃：archicake design
攝影：陳敏佳、汪德範
動態影像：參喜映畫
參展人：杜祖業、林琛威、洪守成、劉克襄、鍾秉宏


Overture Y. Chao
(Photograph by Yi-Feng)
28/06/2014