年夜飯 - mit Liebe zu kochen (下)

自己做菜除了衛生健康外，重點是可以決定自己想吃的菜色，而不是由餐廳決定可以吃什麼樣的菜。

離開上一份工作後，在外頭閒晃一段時間，也許是為了省錢，也許是純粹覺得有趣，大概是從那時開始學著自己料理食物；而真正開始比較頻繁的下廚，則是在德國遊學的那段時間。回國後迅速結束了一段以走到盡頭的緣份，更在那之後遇到YiFeng，謝謝她給我機會：不只是交往，還願意陪我一起下廚，教我處理食材，還有一起學習新的料理。

2012年六月第一次下廚給YiFeng，那次也是這輩子第一次煮飯給女孩子吃；儘管之前已有不少實驗品(ex: P、Kaz還有德國不知情的室友們)，但還是盡量假裝很有經驗的處理食物。可惜當時的絲瓜漏了陷，沒想到YiFeng對於處理絲瓜很有心得，不過她還是很不挑嘴的吃完那道菜。

後來只要假日有空閒，我們常會一起煮飯，能和YiFeng一起煮飯是件很快樂的事情。也許一開始會手忙腳亂，但是經過幾次合作後，我們開始能夠在廚房找到各自的位置：有時候YiFeng切菜，有時候我切菜，有時候她做這個、我做那個。煮飯的時間越來越短，做事情也越來越有效率；兩個人在廚房裡一邊談笑風生，一道道的料理便不知不覺間弄好了。

只要每次有煮飯，隔天一定會順便帶的便當。能為身邊重要的人帶便當，很幸福。這樣子半年過去，累積了不少料理的經驗，感謝不挑嘴的YiFeng，今天才有自信幫忙準備年菜。

對我們來說，一起做飯應該會是交往過程中最有趣的畫面之一。回顧一下我們有故事的「家常便飯 Top 10」。

No 1. 花椰菜

家常便飯的第一名是花椰菜，這道菜出現的頻率鐵定是最高的。因為每次去大賣場，只要看到花椰菜的價格還可以，我們都會帶兩顆回去。最喜歡的烹調方式是水炒，據說這樣比較可以保存花椰菜的養分。

No 2. 醬爆肉絲
和一般鐵板燒或是便當店吃到的醬爆肉絲略有不同。肉絲同樣需事先醃漬，不過在炒之前會先以洋蔥提味，並且加入九層塔提升香氣。這道菜非常下飯，也是親朋好友來作客時常會被端出來的一道菜。



No 3. 蕃茄炒蛋
這是YiFeng很喜歡的一道菜，也是因為她我才學會如何將蕃茄炒蛋處理得好吃。剛開始做的時候，常會讓炒蛋的部份變得乾燥，吃起來不滑嫩；後來YiFeng提醒在炒的過程中要加入適量的水，而且可加入些許蕃茄醬調味，OT的蕃茄炒蛋才開始進入狀況。(雖然是還比不上YiFeng啦...)



No 4. 桂圓紅棗茶
第四名是每個月都會出現的桂圓紅棗茶。這是和YiFeng剛開始交往時便訂好的約定：再忙，也要親手為她煮碗櫃圓紅棗茶。桂圓紅棗茶用到的許多材料，像是白木耳、紅棗等，產地大多是在大陸；為了安全起見，這些材料都要先泡水一兩個小時後，才會繼續被處理。



No 5. 咖哩
我們煮過咖哩雞肉以及咖哩豬肉，兩個味道我們都很能接受，真是不挑嘴二人組！不過由於對肉的口感挑剔程度不同；還是稍微比較龜毛一點的我，如果是使用豬肉的話，都會堅持先煮過。咖哩是沒有時間開伙時很好的選項之一，而且咖哩的料可以很豐富。我們常用的材料除了雞肉、豬肉外，還有馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥。



No 6. 皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是夏天常被拿出來的冷盤。將皮蛋混著醬油、麻油、橄欖油、烏醋等醬料預先攪碎，再均勻的淋在豆腐上：這個撇步是向扶輪獎學生聯誼會的友人學來。皮蛋本身也是OT喜歡的食材之一。



No 7. 蕃茄豆腐
蕃茄是很好的食材，12月到隔年的6月是蕃茄產季，這段時間蕃茄價格便宜，而且也比較不含農藥。豆腐用的是我們愛吃的板豆腐。板豆腐的功用很多，可蒸、可煎、可煮，相當好用。特別推薦豆腐的選擇，市面上大多數豆腐所使用的黃豆，是基因改良過的；基於健康的考量，雖然非基因改良的豆腐價格較高，但我們還是會購買。這道菜同樣加入少許的蕃茄醬，風味也會大為提昇。



No 8. 蔥爆肉片
名字是叫蔥爆肉片沒錯，不過蔥是用洋蔥，而且也不能「爆」。基本上我們的料理是不開大火的，頂多用中火，所以這道菜的顏色看起來是健康的顏色。雖然味道不重，不鹹也不油，但是肉片散發洋蔥的香氣中伴隨著青蔥的味道，也是常讓這道菜成為餐桌上佳餚的原因之一。


No 9. 大味滷
自從有了砂鍋之後，料理上面就變得比較多元，開始有滷味的出現。如此一來廚房的四個火源：兩個瓦斯爐、一個烤箱、一個電鍋，可以各自使用蒸、煮、煎、炒、烤、滷等五種不同的烹調方式，菜色多元外，也加快上菜速度。豬肉塊和大白菜是砂鍋裡的常客，特別是大白菜，它的甜味以及香氣，還有同時也身為當季的食材，讓我和YiFeng情有獨鐘。



No 10. 鱸魚湯
鱸魚湯的作法也是來自YiFeng傳授，加入枸杞、黃杞、當歸等中藥材，可以作為很好的要膳。上網查一下可以發現鱸魚的功效不少：增加對疾病的抵抗力、預防感冒、抗癌、增強體力、幫助鈣質吸收、健脾、補氣、益腎。鱸魚是很好的食材。

說來說去，雖然一開始提議下廚的人是我，一路以來還真是挺多食材的處理要跟YiFeng學習

。(笑)

接連介紹了年夜飯以及和YiFeng的幸福料理，正在閱讀這篇文章的朋友是不是也想來自己下廚一下？如果激不起你一絲絲想下廚的欲望，但會讓你口水直流或是肚子餓的話，那這篇文章某方面而言也發揮了點價值。說到肚子餓，專心寫作還真耗體力，OT要去祭祭五臟廟了！祝大家新年快樂，金蛇如意。

能做料理給重要的人是幸福的，能跟重要的人一起做料理也是幸福的。人不能自己選擇的事情已經太多了，但起碼要可以選擇自己想要的幸福方式。

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O.T.
2013/02/09