京都是日本傳統文化的搖籃，其中的一個文化就是傳統的甜點，被稱為「京菓子」。京菓子是一種日本的和菓子，它們通常以緻密的紋理和極緻的美感來呈現季節的變化，讓人一看就知道是京都的傳統工藝品。這趟來到京都，吃京菓子當然是為了喜歡和菓子的Amanda必排行程，也讓吃貨女兒品嚐地道的京菓子美味。
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| 「大極殿本舖六角店栖園」京干菓子 |
京菓子的歷史可以追溯到平安時代（794-1185年），當時京都是日本的首都，並開始出現了專門為皇宮和貴族製作精緻點心的工匠。隨著時間的流逝，這種技藝逐漸傳向大眾，並且更進一步的發展和完善，形成了今天的京菓子。
京菓子的主要特色在於其美觀和精緻，常常是以季節變化或自然風光為靈感，呈現出各種創意和美麗的設計。常見的材料包括糯米、紅豆、砂糖等，透過工匠的巧手，這些簡單的原料就能變成一個個藝術品。除了視覺享受，京菓子的口感也很細緻，常常帶有一種淡雅的甜味，讓人一試難忘。
因為京都四季分明，每一個季節都有其代表性的京菓子，所以當我們在不同的時候訪問京都，都能嘗到不同風味的京菓子。這種以季節和自然為主題的創作，也反映了日本文化對於自然和季節變化的深深敬畏與欣賞。
位於花見小路底的「鍵善良房」，鄰近這次的住宿地點，成為了這次首先攻略的京菓子店；除了「鍵善良房」之外，這次還攻略了另一間名店「大極殿」。在這介紹這兩間店之前，OT想先花點篇幅介紹京都的道路命名，因為覺得京都棋盤式的街道格局覺得十分有趣。
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| 京都地圖概觀(取自Stroly) |
日本京都的街道命名非常特殊，他們主要的道路以數字和方位來命名，如「一条通」、「二条通」、「三条通」等，這些都是從京都皇宮向南編號的主要東西向道路。數字代表的是從北邊數起的順序，因此「一条通」是最北邊的一條主要道路，而數字越大，道路就越往南。
這種命名方式與京都的城市規劃有著密切的關係。在794年，當京都(當時被稱為平安京)被選為日本的首都時，城市是按照儒家的理想城市的概念來設計的。這種設計中，城市的格局是按照網狀劃分的，而且道路的寬度和位置都有特定的規定。主要的東西向道路就按照這種規劃來劃分，從皇宮的北邊開始向南數，因此就有了「一条通」、「二条通」等的名稱。
這種編號系統讓京都的道路系統相對容易理解，只要知道數字和方位，就可以很快找到要去的地方。不過這種命名方式也可能讓不熟悉京都的人感到困惑，因為與一般的地名命名方式有所不同。京都的這種街道命名方式也反映出這座城市深厚的歷史和文化，因為這種命名方式直接源於平安時代的城市規劃。每當遊客們在京都的街道上行走時，都能感受到這座城市深厚的歷史底蘊。
「鍵善良房」創業於江戸時代的享保年間，位於京都花街的祇園一角，持續製作京菓子至今。其糕點不僅深受一般消費者、茶人和僧侶的喜愛，更因地處祇園，得到了許多文人墨客、旦那和花街女性的喜愛。他們堅守傳統，以世代相傳的製法，選用吟味過的原料，由匠人手工製作，精緻且細膩的糕點，希望能帶給顧客喜悅，並每天努力維護「鍵善的味道」。
京都這座擁有古老歷史的城市，從平安時代起，就是多種文化如繪畫、和歌、能劇、茶道等的發源地。在這樣的環境中，京菓子經過不斷的磨練和提煉，達到了極高的水準。京菓子如詩，呈現了四季變化和日本的美，宛如可食的珠寶。而京菓子的魅力不止於此，包裝盒、包裝紙、書籤等的設計，共同完成了一個作品，可以說京菓子本身就是一種文化。
在充滿新創意的同時，師傅們期望能繼續傳遞這份經過長年累月形成和傳承下來的味道與精緻的存在；他們希望客人能夠用五感來享受他們的糕點，如果「鍵善」的糕點能為大家的生活帶來一絲喜悅，他們將感到十分榮幸。
店鋪內裝飾簡潔而高雅，整體以木質材料為主，給人一種濃厚的傳統日本風格。店內的陳設也非常細緻，從每一件器皿到每一種茶點，都展現出極高的美學價值。客人在此可以悠閒地品嚐點心，並在悠長的午後時光中，欣賞店內的美景。
鍵善良房最為人所知的特色點心是「葛切」，這是一種以葛粉為主要成分製成的糕點。它有著淡雅的甜味和獨特的口感，受到了廣大食客的喜愛。鍵善良房的葛切更是結合了各種季節性的水果和元素，使其口感和風味更加豐富。此外，鍵善良房也提供各種精緻的和式點心，包含干菓子、生菓子、上用饅頭等等，每一種都對應著不同的季節和節日，為客人帶來驚喜。在鍵善良房，客人不僅可以品嚐到美味的和菓子，還可以感受到日本獨特的季節變化和傳統文化。
因為看了網路文章的介紹，OT這次就是沖著店裡的招牌「葛切」跟著Amanda來朝聖。
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| 葛切 |
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| 葛切，黑蜜 |
葛切是一種以葛粉作為主要成分的甜點，其獨特的口感和細膩的甜味讓人難以忘懷。在鍵善良房，他們的葛切更是加入了各種季節性的水果和元素，使得每一塊葛切都獨一無二，令人驚艷。在製作葛切時，首先將葛粉與糖混合，然後慢慢加入水並且不斷攪拌，使得混合物變得滑順。接著，將混合物倒入模具中，慢慢煮熟，直到它變成透明的軟糖狀。最後，將葛切切成適當的大小，變相是畫面中的那般。
葛切的口感滑順，帶有淡淡的甜味。嚼起來有點Q彈，這種口感和一般的點心相比，更顯特別。但鍵善良房的葛切還有一種微微的豆香，與甜味完美的結合，使得葛切的味道更加的豐富。
除了葛切之外，我們還點了抹茶套餐以及甘露竹套餐，各配上了一個生菓子。
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| 在開始點心之前的「菊壽糖」 |
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| 抹茶 |
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| 生菓子之一 |
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| 生菓子之二 |
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| 甘露竹 |
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| 甘露竹內容是精緻的水羊羹 |
大極殿甘味處「栖園」是於明治18年（1885年）創業的和菓子店，本舖就位於六角店。
該店舖的獨特性在於它的建築，一座擁有150年歷史的古老家居，不僅讓人頓感歷史的沉澱，也呈現出無可取代的京都風情。這裡，四季轉換的景象以京菓子的形式表現出來，無論是作為禮品，或是為自己的一個小小的犒賞，都無比適合。而店內同時設有甘味處，能讓顧客一邊欣賞如畫的庭園，一邊品嚐到現做的紅豆湯、蕨餅，以及滋味絕佳的生菓子等等。此外，該建築也被京都市列為重要景觀建築物，為古都京都添上了一筆獨特的色彩。
大極殿的招牌是「琥珀露」，不過OT看了許多不同網路上介紹的照片，似乎每個人吃到的都有些不同，例如OT一家人這次吃到的是薄荷口味的琥珀露，在炎熱的夏天更顯沁涼可口。
到大極殿之前本來想先去位於三条一帶的「堀九來堂」，Amanda想買和菓子的一些器材；不過因為途經本能寺，身為歷史迷的OT便臨時決定帶著家人去參觀本能寺的展覽；到了大極殿本舖六角店時，已經吃完中餐約莫下午14:00左右，外頭天氣正熱，裡面客人也多，孩子排隊已經排得不耐煩；不過還好等了約莫30分鐘左右，換到的是一頓極致的冰品享受。
「白玉煉乳刨冰」這道甜點對於台灣的讀者來說可能並不陌生，大街小巷的刨冰店幾乎是美甲必備的冰品，確實也讓OT回想到學生時期無數個吃著雪花冰的夏日。大極殿這款牛奶口味的雪花冰就像一座白色的小山丘，山頂上灑下如絨毛般的奶白色冰晶，宛如冬日的雪花般纖細，細膩如絲綢般的冰片在陽光下閃爍著微光。雪花般細軟的刨冰被香甜的煉乳澆灌，再以彈潤的湯圓作為點綴；然而，大極殿的煉乳並不像化學調製的那般沉重且香氣濃烈，而是以純粹的牛乳甜味取而代之，這種淡雅而不厚重的味道，帶來了豐滿而香醇的口感，更讓人一試難忘。
當琥珀露送上桌時，透明的薄荷色晶體像一塊閃閃發光的寶石，在陽光下映照出閃爍的光澤，淡淡的綠色帶來清新的感覺，看上去就如同清澈的溪流。「琥珀露」的口感又是如何呢？雖然這個比喻或許並不恰當，但對於大多數的讀者來說，蒟蒻的口感可能相當熟悉。蒟蒻以其獨特的Q彈口感聞名，但琥珀露的原料應該是以寒天調製而成，所以琥珀露的口感雖不如蒟蒻那般彈跳，但卻在一口咬下去的瞬間，能感覺到冰涼的碎片在口中歡樂的起舞。琥珀露本身所帶有的甜味與糖水的結合，再配上薄荷的清新，組成了一首唇齒留香的交響曲，讓人禁不住一口又一口地品嚐。薄荷的口味則帶著微微的甜味，猶如初夏的清風撫過田野，淡淡的薄荷香味在口中散發開來，如同微風中的薄荷香氣，帶走了炎炎夏日的煩憂。
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| 琥珀露(琥珀流し) |
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| 白玉煉乳刨冰 |
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| 蕨餅 |
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| 大極殿本舖六角店內一角 |
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| 意外途經的本能寺現址 |
在京都可以遊玩的地方實在太多，奈何時間有限，看到Amanda跟女兒每到一個景點後歡樂的笑容，覺得花費心思的行程安排也值得了。
參考資料：
- 2022年京都必去「京菓子」三大名店！疫情無法擊敗的極品美味
- 鍵善良房(官網)
- 鍵善良房本店，三百年人氣甜點老店，享受最京都的下午茶時光
- 【京都祇園必吃美食】鍵善良房，冰涼好吃的黑糖葛切
- [京都祇園甜點美食]鍵善良房本店(好吃黑糖葛切|300年老店)
- 【京都甜點】大極殿本舖-六角店(栖園)
- 「京。美食」大極殿本舗六角店栖園：名物「琥珀流し」
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